Originalmente publicado em: Pesquisa brasileira acha ingrediente para tornar pasta de chocolate mais saudável
Um artigo de pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) indica o uso de organogéis, uma tecnologia que fornece mais estrutura para óleos líquidos, como uma alternativa inovadora para reduzir o teor de gorduras saturadas em pastas de chocolate. O estudo, publicado na revista científica “Brazilian Journal of Food Technology” nesta sexta-feira (8), responde ao desafio da…